【#ZipBlogger】美女葡萄酒專家Denise Lam推薦聖誕餐館：南美色彩法式米芝蓮三星體驗

Denise Lam

Writer: Denise Lam
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Denise Lam（畢業於法國波爾多國際葡萄酒工商管理碩士 MBA），是香港首個畢業於波爾多第二大學葡萄酒學品鑑系D.U.A.D，被譽為香港中、英、法語最年輕葡萄酒顧問。 自2011年回流香港創辦葡萄酒入口公司，主要為客戶揀選高投資性葡萄酒，為法國不同酒商作顧問及市場分析工作。多年來夥拍香港、澳門等酒店及米芝蓮星級大廚製作 Tasting Menu 及餐飲教育培訓。其專欄寫作於多本著名雜誌介紹的酒款多達600款，並轉載致中、港、台及法國等地。

​喜歡 Contemporary Art 的我欣喜若然，身後是日本雕塑家 Kishio Suga 創作的油畫與木材作品
聖誕將至很多讀者朋友也 message 問我餐廳的推介～ 一向喜歡新意新口味的我留意了 MONO 的報導很久。以米芝蓮三星級餐廳 Mirazur 前主廚及港島香格里拉法國餐廳 Petrus 前行政總廚為人熟悉的 Ricardo Chaneton，便是 MONO 的創辦人之一及主廚。

走進 MONO 除了期待出生於拉丁美洲的主廚 Ricardo 以南美色彩演繹當代法國菜外，MONO 工業風的室內設計更令人感到享用 Contemporery French Cuisine 時非一般的時代感。

Inside and Out of Lattice，是1970 年代 MONO-HA 成員之一，是著名以石、木、紙、棉、鐵板等基礎材料展現的藝術流派，也是簡約風的佼佼者。
 

主廚 Ricardo 特意為我們安排了最佳的 Corner Table 位置，可以一邊欣賞他精湛的廚藝外，也可以一邊感受團隊準備盛宴的節奏，同行的姊妹也感嘆 Ricardo 的悉心安排～ （由於吧檯餐桌只有8個，讀者記得提早 RSVP Corner Table）


 

我喜歡 Independent Vineyard，Ricardo 悉心準備了採用 organic 及 biodynamic 製作的 Champagne Charles Dufour, Bulles de Comptoir #8 "Stilleben" Extra Brut NV 作 Welcome Drink。NV 的水準感覺很 Vintage，層層滲出老白酒香，喜歡有個性香檳的人也應該會有不錯的評價～
 

8 至10 道菜的 Tasting Menu 就藏於多邊形摺角藝術紙中，順時針閱讀便可以知道當晚的時令菜式。難得欣賞南美色彩法式廚藝，我當然不會錯過 MONO 的 Wine Pairing Session。Wine Pairing 的配搭分佈於新世界與舊世界之間，每道配酒與食材的出現也充滿著驚喜。



 

與好姊妹也是貪吃之人，在 Tasting Menu 以外額外加添一份 MONO exclusive caviar，就如主廚 Ricardo 說：伴著不同菜式享用可增加不同的口感及滋味。

uinoa Sourdough 是 MONO 每天烤烘的藜麥麵包，由培植兩個月而成的主麵團加上三種藜麥（白、黑和紅）所製成的酸種麵包。神秘的黑色瓶中是來自加泰羅尼亞的特純手工橄欖油。Eva Aguilera 使用精選的優質有機 Arbequina 橄欖，每年 11 月初的滿月期間採摘，年僅生產 900 毫升,每一口甘香珍貴。

當中 Jicama 墨西哥和中南美洲的本土植物, 它的甜味來自低聚果糖菊粉, 剛好與 Alaska King Crab 的鮮味相配合，2017 Domaine de Fvssiacve Pouilly Fuissé Vers Cras 的礦物香提升了菜色的層次。

Quinoa Sourdough 是 MONO 每天烤烘的藜麥麵包，由培植兩個月而成的主麵團加上三種藜麥（白、黑和紅）所製成的酸種麵包。神秘的黑色瓶中是來自加泰羅尼亞的特純手工橄欖油。Eva Aguilera 使用精選的優質有機 Arbequina 橄欖，每年 11 月初的滿月期間採摘，年僅生產 900 毫升,每一口甘香珍貴。

傳統的法國拉康鴿子胸脯搭配拉丁美洲的炸玉米餅pibil。搭配三種調味料：煙熏辣椒安可汁泡鴿子汁，由番石榴，辣椒，蕃茄和石榴製成的調味品，加上主廚 Ricardo 祖父秘傳的 chimichurri。 秘傳調味配酒便一定需要很有份量，Bodega Garzón Uruguay 是我一向很喜歡的南美葡萄酒之一，Single Vineyard Tannat 2017 一擊即中我的口味。Uruguay 100% Tannat 從容不迫，不會因年輕年份影響酒體，煙熏辣汁調味剛好與 Tannat 單寧融和在一起，襯托出鴿子胸脯的幼嫩。

品嚐 10 道菜色與 Wine Pairing 後 ，來一杯熱茶平衡一下，想不到真的是瑪黛茶～ 自阿根廷 Visit 後也很想念它甘冽純正的草香，配上富刁鑽手工技巧的甜品 Dulce de Leche Alfajor ，香濃的牛奶焦糖香令我想起阿根廷大草園的風光明媚。


這次的"旅程"令我回想在法國及阿根廷的日子與風情，每道菜材料上細緻的運用的確體現出主廚 Ricardo 以南美色彩演繹當代法國菜的特色，突顯主廚 Ricardo 以回憶、感情與當代廚藝交錯的創作。喜歡穿越不同風土民情及時代感的讀者來到 MONO 也應該會有著不同的期待...