• FASHION
    • All
    • FASHION NEWS
    • HANDBAG
    • SHOES
    • STYLE TIP
    • TREND
  • CELEBRITIES
    • All
    • CELEB STYLE
    • GUEST MODEL
  • WATCH & JEWELRY
    • All
    • WATCH
    • JEWELRY
  • BEAUTY
    • All
    • SKIN CARE
    • MAKEUP
    • BEAUTY FEATURE
  • LIFESTYLE
    • All
    • FOOD and DRINK
    • LIVING
    • CULTURE
    • TRAVEL
  • ZIP TV
  • ZIP CLUB

【#ZipBlogger】美女葡萄酒專家Denise Lam推薦聖誕餐館:南美色彩法式米芝蓮三星體驗

Guest Writer - Denise Lam 2020-12-02 FOOD and DRINK

Denise Lam

Writer: Denise Lam
FB:  denisewinetasting
Instagram: denisewinetasting

Denise Lam(畢業於法國波爾多國際葡萄酒工商管理碩士 MBA),是香港首個畢業於波爾多第二大學葡萄酒學品鑑系D.U.A.D,被譽為香港中、英、法語最年輕葡萄酒顧問。 自2011年回流香港創辦葡萄酒入口公司,主要為客戶揀選高投資性葡萄酒,為法國不同酒商作顧問及市場分析工作。多年來夥拍香港、澳門等酒店及米芝蓮星級大廚製作 Tasting Menu 及餐飲教育培訓。其專欄寫作於多本著名雜誌介紹的酒款多達600款,並轉載致中、港、台及法國等地。

喜歡 Contemporary Art 的我欣喜若然,身後是日本雕塑家 Kishio Suga 創作的油畫與木材作品
聖誕將至很多讀者朋友也 message 問我餐廳的推介~ 一向喜歡新意新口味的我留意了 MONO 的報導很久。以米芝蓮三星級餐廳 Mirazur 前主廚及港島香格里拉法國餐廳 Petrus 前行政總廚為人熟悉的 Ricardo Chaneton,便是 MONO 的創辦人之一及主廚。

 

走進 MONO 除了期待出生於拉丁美洲的主廚 Ricardo 以南美色彩演繹當代法國菜外,MONO 工業風的室內設計更令人感到享用 Contemporery French Cuisine 時非一般的時代感。

 



Inside and Out of Lattice,是1970 年代 MONO-HA 成員之一,是著名以石、木、紙、棉、鐵板等基礎材料展現的藝術流派,也是簡約風的佼佼者。
 

主廚 Ricardo 特意為我們安排了最佳的 Corner Table 位置,可以一邊欣賞他精湛的廚藝外,也可以一邊感受團隊準備盛宴的節奏,同行的姊妹也感嘆 Ricardo 的悉心安排~ (由於吧檯餐桌只有8個,讀者記得提早 RSVP Corner Table


 

我喜歡 Independent VineyardRicardo 悉心準備了採用 organic biodynamic 製作的 Champagne Charles Dufour, Bulles de Comptoir #8 "Stilleben" Extra Brut NV Welcome DrinkNV 的水準感覺很 Vintage,層層滲出老白酒香,喜歡有個性香檳的人也應該會有不錯的評價~
 


8 10 道菜的 Tasting Menu 就藏於多邊形摺角藝術紙中,順時針閱讀便可以知道當晚的時令菜式。難得欣賞南美色彩法式廚藝,我當然不會錯過 MONO Wine Pairing SessionWine Pairing 的配搭分佈於新世界與舊世界之間,每道配酒與食材的出現也充滿著驚喜。



 




與好姊妹也是貪吃之人,在 Tasting Menu 以外額外加添一份 MONO exclusive caviar,就如主廚 Ricardo 說:伴著不同菜式享用可增加不同的口感及滋味。

uinoa Sourdough MONO 每天烤烘的藜麥麵包,由培植兩個月而成的主麵團加上三種藜麥(白、黑和紅)所製成的酸種麵包。神秘的黑色瓶中是來自加泰羅尼亞的特純手工橄欖油。Eva Aguilera 使用精選的優質有機 Arbequina 橄欖,每年 11 月初的滿月期間採摘,年僅生產 900 毫升,每一口甘香珍貴。


當中 Jicama 墨西哥和中南美洲的本土植物, 它的甜味來自低聚果糖菊粉, 剛好與 Alaska King Crab 的鮮味相配合,2017 Domaine de Fvssiacve Pouilly Fuissé Vers Cras 的礦物香提升了菜色的層次。

Quinoa Sourdough MONO 每天烤烘的藜麥麵包,由培植兩個月而成的主麵團加上三種藜麥(白、黑和紅)所製成的酸種麵包。神秘的黑色瓶中是來自加泰羅尼亞的特純手工橄欖油。Eva Aguilera 使用精選的優質有機 Arbequina 橄欖,每年 11 月初的滿月期間採摘,年僅生產 900 毫升,每一口甘香珍貴。



傳統的法國拉康鴿子胸脯搭配拉丁美洲的炸玉米餅pibil。搭配三種調味料:煙熏辣椒安可汁泡鴿子汁,由番石榴,辣椒,蕃茄和石榴製成的調味品,加上主廚 Ricardo 祖父秘傳的 chimichurri。 秘傳調味配酒便一定需要很有份量,Bodega Garzón Uruguay 是我一向很喜歡的南美葡萄酒之一,Single Vineyard Tannat 2017 一擊即中我的口味。Uruguay 100% Tannat 從容不迫,不會因年輕年份影響酒體,煙熏辣汁調味剛好與 Tannat 單寧融和在一起,襯托出鴿子胸脯的幼嫩。

品嚐 10 道菜色與 Wine Pairing 後 ,來一杯熱茶平衡一下,想不到真的是瑪黛茶~ 自阿根廷 Visit 後也很想念它甘冽純正的草香,配上富刁鑽手工技巧的甜品 Dulce de Leche Alfajor ,香濃的牛奶焦糖香令我想起阿根廷大草園的風光明媚。


這次的"旅程"令我回想在法國及阿根廷的日子與風情,每道菜材料上細緻的運用的確體現出主廚 Ricardo 以南美色彩演繹當代法國菜的特色,突顯主廚 Ricardo 以回憶、感情與當代廚藝交錯的創作。喜歡穿越不同風土民情及時代感的讀者來到 MONO 也應該會有著不同的期待...

 

 




 

Read Next...

Load more...