【#ZipBlogger】寺剎飲食哲學 - 新派韓式素食料理 @ 土生花

Denise Lam

Writer: Denise Lam
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Denise Lam（畢業於法國波爾多國際葡萄酒工商管理碩士 MBA），是香港首個畢業於波爾多第二大學葡萄酒學品鑑系D.U.A.D，被譽為香港中、英、法語最年輕葡萄酒顧問。 自2011年回流香港創辦葡萄酒入口公司，主要為客戶揀選高投資性葡萄酒，為法國不同酒商作顧問及市場分析工作。多年來夥拍香港、澳門等酒店及米芝蓮星級大廚製作 Tasting Menu 及餐飲教育培訓。其專欄寫作於多本著名雜誌介紹的酒款多達600款，並轉載致中、港、台及法國等地。

讀者來信：吃素的？沒問題！剛好我也想介紹以韓國寺廟素食聞名的新派韓式素菜餐廳 Soil to Soul。餐廳行政總廚具辰光曾於「摩訶衍禪院飲食文化中心」修讀廚藝課程，並拜韓國著名佛學法師為師，用六年時間深研傳統寺剎飲食精髓。

進入 Soil to Soul 感覺十分和諧，室內設計靈感源自古代系統觀「五行」：金丶木丶水丶火及土——取其「土」，為餐廳基石，再取其「木」，以滋養內部結構。

別以為以寺剎飲食精髓為主題的土生花不許沾酒，餐廳中央特設酒吧台，方便客人一邊享受天然素食之外，一邊品嚐美酒。

「從農場到餐桌」From Farm to Table，土生花堅持棄用容易刺激情緒的五辛類食材，包括蒜、大葱、韭菜、青葱及洋葱，旨在拉近大家與大自然的距離。

照燒杏鮑菇看下去樸素而精美，原來選用的醬油並不簡單：韓國當地10年釀製醬油是這裡素菜提鮮的一大秘密。

 

行政總廚具辰光擅長研製醬油外，時令蔬菜的醃製作法也非常熟練。雜錦菇菌凍批、豆腐凍及主打韓式粉絲雜菜腐皮福袋一系列精選食材由種植丶採摘至烹調過程，均突顯天然風味。

五色蔬菜拌飯以家製的韓式辣醬調製，味道輕量得來多了層次，相比平常的韓式辣醬更能襯托出天然素食食材的清新。

 

韓式炒粉絲調味除了自家製的韓式辣醬外、芝麻油及無添加海鹽均韓國當地直送。味蕾敏感的讀者必定對此新派韓式炒粉絲一見鐘情。

土生花韓式甜品也是時令的，當天就享用了一個椰香小撻，椰香非常細緻悠長。整個輕量韓國寺廟素食之旅感覺清新自然，配上一小杯 Delamotte Brut NV 香檳，輕鬆悠閒地渡過了飄飄然的下午。