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秋風起 內地蟹源未明 食住北海道大閘蟹止癮

Zoe 2017-10-12 FOOD and DRINK

中秋已過,本應是大閘蟹的旺季,但大家有否發現今年的市面卻靜得出奇? 

如果大家還有些記憶,應該依稀記得上年當大家正為大閘蟹摩拳擦掌之際,卻鬧出一個「毒蟹」風波,指太湖大閘蟹二噁英含量超標,令大家人心惶惶。今年由於內地批文未到,暫時大閘蟹都未能供港。如此一來,令大班「蟹痴」非常失望。有餐廳就改用北海道野生大閘蟹,推出意式「大閘蟹宴」,一共六道菜。聞說這種蟹雖然蟹膏味道未如內地的肥美多膏,但肉質鮮甜可口,當地政府為怕過度捕殺,只發出5個捕捉牌照,今次亦是首度出口銷售。

餐廳Involtini Italian Cusine推出的意式全蟹宴共有六道菜,加起來足足有最少一隻北海道野生大閘蟹的份量每日只限量供應10份,價錢是$788一位。

前菜: 龍蝦帶子他他 摩絲脆筒 配 蟹粉蒸蛋
是本年度的新設計的菜式。新鮮的海鮮配以脆筒,除擺盤吸引之外,口感更是特別。摩絲以龍蝦湯及蜆湯混合打成,簡單的摩絲都以兩種不同的上湯製成,可見大廚的心機和認真。蟹粉蒸蛋更是以大閘蟹湯配上意大利蛋蒸成。

湯: 意式海鮮雲吞、昆布蟹湯及海葡萄
傳統的意大利雲吞配以清甜的日式昆布蟹湯突出海鮮的味道,\加上帶有海洋鹹鮮芳香的沖繩特產海葡萄。


千層麵配紅蝦、蟹粉、蔬菜
用頂級西班牙紅蝦蝦膏打出鮮味的泡沫,再加上大閘蟹粉一同與千層麵焗製,味道濃郁兼層次分明。手造墨汁意大利幼麵、意大利乾魚春、大閘蟹粉麵底的醬汁是由咸蛋和自家製海鮮湯煮成,咸蛋能進一步提升大閘蟹蟹膏芳香的味道。而意大利乾魚春配蟹膏亦能帶給你意想不到的驚喜。再加上用高級意大利墨魚汁打入Pasta內的手造意大利麵,是廚師精心設計的傑作。

大閘蟹蟹餅配蔬菜蓉、櫻花蝦粉
由於上年很多客人對前菜中的大閘蟹蟹餅表示大愛,今年Jack 決定將之提昇為主菜並進一步加強菜式。很多人食大閘蟹只會專注吃其蟹膏而浪費了蟹肉,Involtini將其拆肉再加上松菜蟹肉做成意式蟹餅,專重食材同時物盡其用。蟹餅上配以清新的青豆蓉及微甜的甘筍蓉,兩者與鮮甜的蟹肉配合相得益彰。另外今年更於蟹餅饟入大閘蟹蟹膏,為菜式加添一點高貴及增加多一個層次。

甜品: 紅酒李配薑味雪糕
大閘蟹被中醫認為是具有涼性的食物,所以均建議吃大閘蟹後需飲用薑茶驅寒解毒。Involtini特別選來清薑意式雪糕配紅酒梨,為大閘蟹宴驅寒解毒之外更帶來清新的結尾。

Involtini Italian Cusine 地址: 銅鑼灣駱克道459號 (tel: 2658 2128)

 

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